Opskrifter

Svensk pølseret har øjensynlig aldrig været en svensk ret, men derimod noget vi danskere har fundet på. I sin klassiske form består den af kød, kartofler, løg og sovs. I Samvirkes version får den lidt ekstra grøntsager. Men smagen er mindst lige så god. 

Lynhurtig, indiskinspireret aftensmad til hele familien. Dahl er udkogte linser med varme krydderier, og vi serverer den her med en nem råkost på toppen for lidt ekstra vitaminer. Dryp eventuelt med cremefraiche eller græsk yoghurt.

Rødbeder kan være svære at bruge til andet end at sylte, og det er synd. Bagte rødbeder smager virkelig dejligt, og i denne opskrift parrer vi dem med pærer, estragon og granatæbler og får en sødlig og fyldig salat med mellemøstlige noter. 

Mums, råstegt græskar smager fantastisk. Kødet bliver sødt og blødt, og i denne opskrift får græskarrene modspil af den krydrede, hurtige harissa. Brug limabønner fra brik eller dåse, som er udblødt og kogt på forhånd. 

Har du aldrig prøvet at glasere din kylling før, bliver du vild med denne opskrift. Den er ganske simpel (omend det kan tage lidt tid at fjerne rygbenet fra kyllingen første gang), og så smager den virkelig dejligt. Også børnene får glæde af opskriften, - især hvis du bager porrerne helt smørbløde. Så bliver de nemlig dejligt søde i smagen.

Pølsen bliver tit udskammet som underlødig fastfood, men der findes efterhånden virkelig mange, lækre pølser, hvor kødindholdet er højt, og der er gjort noget ekstra ud af smagen. Køb nogle gode pølser og spis lidt færre - for eksempel i denne ret, hvor også det grønne giver et godt og frisk modspil til de kraftige pølser. 

En anderledes og yderst delikat risotto med en lækker farve og smag af hyben. Retten passer godt til en let grøn salat og et koldt glas hvidvin. Tricket ved at lave en god risotto er at røre så lidt og så blidt som muligt, men alligevel nok til, at den ikke brænder på.

Klassisk italiensk bruschetta med et hybentwist. Perfekt som snack eller som tilbehør til frokost- og aftenretter.

Dem, der siger, det er svært at lave sin pasta selv, tager fejl. Selvfølgelig er det nemmere at købe en pose færdig pasta i supermarkedet, men det er ganske sjovt at lave sin egen pasta, og vi påstår også, at du kan smage forskel. Den letteste udrulning foregår på en pastamaskine, men en god kagerulle og ditto biceps kan også gøre arbejdet. Spis din hjemmelavede pasta med stegte svampe, æbler og letgrillede porrer. 

Modsat de fleste andre linser og bønner er belugalinser ikke melede i konsistensen. De har et dejligt knæk og smager virkelig skønt i salat. Her bruger vi den samme dressing til salaten som marinade til kødet. Det mindsker arbejdsmængden.  

Traditionelt spises der meget lam i Ribera del Duero, da lammekød og vine fra området er det oplagte makkerpar. Til de raffinerede reserva- og gran reserva-vine er den fedtfattige ryg og eventuelt en lammekølle at foretrække. Er man ude i de lidt grovere tilberedninger som bov og hals, skal man måske overveje en crianza. Urter og salater er valgt efter skulle bibringe lidt noter af peber og let anis, som kan være aromaer, du finder i vinene.  

Retten kan både nydes alene og indgå sammen med flere andre retter som ost og pølser til en tapas-aften.  Pølserne smider en del smagfuldt fedt, når de braiseres, som er helt optimalt at dyppe lidt brød i. Men den krydrede fedme er også god som modspil  til de voluminøse vine. En joven- og crianza-vin vil have power til at stå imod dette. Generelt for Ribera del Duero er et samspil med stegte tomater, peberfrugter, laurbærblade og rosmarin et perfekt match.

Pæren er tit en overset frugt i efteråret, hvor de danske æbler dratter ned fra træerne og kommer i alskens kager og desserter. Og det er synd, for pærerne kan også noget! Her serverer vi dem som en kold suppe med skønne chokoladesmåkager til. Mums. 

Lækker og mør kylling i velsmagende garam masala-sovs. Garam masala er en indisk krydderiblanding med blandt andet koriander- og spidskommenfrø. Den giver en varm smag. Og så laver vi dobbeltportion, så vi kan varme resterne dagen efter. 

Artiskokker smager fantastisk, men det kan være svært at give dem helt nok magt i køkkenet. Her får du et godt bud på en tapastallerken med 3 forskellige artiskok-anretninger. Det er ikke svært, og det smager himmelsk.

One-pot pasta er en skøn og nem ret at lave, - især på travle hverdage. Vi laver den med stærk chorizo, men den kan også være lækker med en god bacon, en rest af kylling fra i går eller endda helt uden kød. 

Polenta stammer fra Italien og er en slags majsgrød. Den kan spises, som den er, med salat til. Er den godt tyk i konsistensen, kan den køles af og skæres i skiver, der steges sprøde på panden, eller i fritter, der bages sprøde i ovnen.

Den klassiske sandwich kræver et godt, saftigt brød og en god blanding af strukturer. Her får du både blød hønsesalat og sprød bladselleri og æble.

Kyllingesuppen bliver meget sommerlig med ærter, bønner, spinat og tomater i. Lav en kæmpe grydefuld og frys ned i flere portioner, så du har glæde af den til vinter også. Det kogte kyllingekød, du ikke bruger i suppen, kan også fryses ned og tages op til sandwich eller tarteletter en anden god gang.

Majskolber kan være et helt måltid i sig selv med en ganske simpel tilberedning. Brug majs med cremefraiche og ost som en af flere grøntsagsretter eller giv en grøn salat eller et godt stykke brød til.

Sensommerens smukke brombær strutter af sundhed og farve og smager vidunderligt. I denne kage får de kraftigt smagende bær selskab af marcipan - og cremefraiche, flødeskum eller vaniljeis.  

En fiks lille forret eller  eftermiddagsservering i stedet for kage: Tortilla, æble og lun gedeost. 

Nem salat med brød til forret, frokost eller madpakken. Brug gode, solmodne tomater og frisk, aromatisk basilikum for mest mulig smag. Denne opskrift er udviklet af Fuldkornspartnerskabet og lever op til fuldkornslogoet.

Det er sundt at spise fuldkorn dagligt. Modsat mere forarbejdede korn, indeholder fuldkorn langt flere vitaminer og mineraler. Linsesuppe er nemt at lave, og røde linser mætter dejligt. Her serverer vi med lækker torsk med sprøde, syrlige æbletern og hjemmelavede fuldkornspandebrød. Denne opskrift er udviklet af Fuldkornspartnerskabet og lever op til fuldkornslogoet.

En kost fuld af fuldkorn hjælper blandt andet med at holde mave og tarmsystem sundt. I denne opskrift er hvedekerner med til at sikre rigeligt med kostfibre for længere mæthedsfornemmelse. Opskriften er udviklet af Fuldkornspartnerskabet og lever op til fuldkornslogoet.

Det er svært at finde noget på middagsbordet i Danmark, der bedre signalerer sommer end en klassisk, helstegt rødspætte med nye kartofler og persillesovs. Her får du den med en nem persillesovs, som endda bliver flot grøn. Se flere opskrifter fra Maria Charlotte på www.marialottes.dk

Lav hurtigt din egen smagsvariant af yoghurt til et godt morgenbord. Vi har brugt frosne blåbær, fordi det er nemt. I sæsonen kan du bruge friske bær. 

Der er lidt 1980'er-stemning over farsering, og denne lækre rødspætte er ingen undtagelse. Den får kammuslinger som fyld og bliver fulgt til dørs af gulerodspuré og urtesmørsovs. Se flere opskrifter fra Maria Charlotte på www.marialottes.dk

Pan Bagnat er en ægte sydfransk klassiker: Brød pakket rundt om en Salade Nicoise. Begge dele stammer fra Nice og består som udgangspunkt af friske grøntsager, tun/ansjoser, løg, olivenolie og hårdkogte æg. I Samvirkes version er salaten anrettet på et lækkert surdejsbrød, som er klar til en tur på stranden. 

En god og kraftig, kødfri salat med perlespelt, trøffelolie, auberginer og majskolber. Friseesalaten er meget aromatisk og også lidt bitter i smagen og giver derfor godt modspil til de stegte auberginer og den kraftige smag af spelt. 

Gør det nemt for dig selv, når du planlægger en tur med picnickurven. Roastbeef er et taknemmeligt stykke kød, som (næsten) smager bedst koldt, og derfor er super at tage med ud i sommerlandet. Servér kartoffelsalaten i små portionsbøtter, og lad spyddene stikke op af en flot dåse. 

Her får du et dejligt, nemt bud på en sommerdessert med hvid chokolade, friske jordbær og knas. Du skal bare sørge for at være i lidt god tid, da desserten kræver noget tid på køl for at blive helt lækker.

Grillede tern af marineret gris går man sjældent galt i byen med. Vi marinerer i øl, fordi det giver dybde til smagen. Har du masser af kål og gulerødder, så lav en større portion slaw og brug af den til frokosten i morgen. Så bliver den endnu mere blød og snasket.

Der er ikke noget, der skriger mere sommer, end asparges. Her lader vi dem spille hovedrollen i en opskrift på en lækker frokostanretning, en eksklusiv salat på buffeten eller som en let hovedret med et godt stykke brød til.

Med denne skønne og nemme gulerodshummus kan du pifte din sandwich op til nye højder. Du kan også bruge den som dyppelse til snacks, som dressing til salaten eller spise den til et stykke godt brød.

Karljohansvampen er en af de bedste råvarer, vores natur har at byde på. Den er forholdsvis nem at kende, men der findes både et par giftige samt bitre rør­hatte, så lær dem at kende også. Lær mere om svampene i svampebøger.

Mirabeller er overalt, når det er et godt år, og frugterne fra hvert eneste træ smager forskelligt, så prøv dig frem. Og er det ikke mirabellesæson, så brug af de frugter og bær, der er i naturen. Det her er en meget simpel opskrift, der lader naturens egne råvarer spille hovedrollen. Mængden af sukker kan du skrue op eller ned efter din smag.

Med wokretten her vil vi gerne slå et slag for at bruge det, du har ved hånden, og som måske ville være gået til spilde. Først selve wokgryden – der var engang, hvor alle skulle eje en wok, så derfor er det ofte muligt at finde en fin og billig wokgryde i genbrugs­butikker og på loppemarkeder. Måske ligger der allerede en bagerst i skabet, der ikke bliver brugt mere. Til bålbrug skal du sørge for at finde en gryde af støbejern eller med emalje. Slip let-­belægninger klarer ikke opgaven. Finder du den rigtige, kan den bruges til mange forskellige bålretter. Den næste gode ting ved denne ret er, at det er en rigtig tøm køleskabet-ret. Bunden af en selleri, et par slatne gule­rødder, en halv peberfrugt, stokken fra en broccoli og et kyllinge­bryst fra dagen før – så er du godt i gang. Har du ikke mulighed for at lave hyben-chilisaucen, så brug en færdiglavet sød chilisauce.

Her får du de lækreste browniebarer ud af få ingredienser, vi ofte har i skabet. Drys med din favorit flagesalt og nyd smagen af salt, chokolade og nødder.