Limfjordsøsters med æble

Sådan gør du

1. 1
   Blend estragon til saft og pres det igennem et vådt klæde.
2. 2
   Skræl æblet og stik det ud med et 8 mm parisiennejern (kan købes for ca. 60 kr.). Sylt æblekuglerne med estragonsaften under vakuum. Eller kog vand, eddike og sukker op og hæld det over æblerne. Lad dem stå og trække i et par timer.
3. 3
   Åbn dine østers, løsn dem fra skallen og tjek dem for skaldele.
4. 4
   Giv fløden en kort tur med en stavblender i overfladen for at lave skum. Anret østers med tre æblekugler og en lille smule flødeskum.