Mørbradgryde med svampe og pancetta

Sådan gør du

1. 1
   Steg pancettaen i en gryde ved middelvarme, til den er gylden og sprød. Læg den til side på en tallerken.
2. 2
   Puds imens mørbraden fri for sener, og skær den i skiver eller strimler. Brun kødet i samme gryde ved høj varme, og krydr med salt og friskkværnet peber. Læg kødet til side på en tallerken.
3. 3
   I samme gryde steges svampene, evt. i en smule olie, til de har smidt al væden. Tilsæt løg og hvidløg, og steg, til løgene er klare. Rør derefter dijonsennep og hvedemel i.
4. 4
   Hæld bouillonen i under omrøring, og rør, til saucen er fri for klumper. Tilsæt derefter fløde, hæld kødet tilbage i gryden, og lad retten simre i 5-8 minutter.
5. 5
   Rør til sidst pancetta og timian i saucen, justér farven med lidt kulør, og smag til med rødvinseddike, salt og friskkværnet peber.