Citroncupcakes med "guf"

Disse cupcakes er mindre søde og har en meget frisk og syrlig smag fra både citronskal og citronsaft. Det luftige guf på toppen giver en fin kontrast til den syrlige kage.
Citroncupcakes med "guf"
  • 12 Personer

Kagedejen

150 g smør
1 dl. fløde eller mælk
3 stk æg
100 g hvid chokolade, grofthakket (kan udelades)
150 g sukker
150 g hvedemel
1 tsk. bagepulver
2 stk citroner, revet skal og saft (ca.1 dl)

Guf

2 stk æggehvider (60 g)
135 g sukker
1 tsk. salt
- Lakridsgranulat, efter smag
1 tsk. vaniljesukker

Drys

- Friske hindbær, lakridsgranulat.

Sådan gør du

  1. 1.Tænd ovnen på 200/185 grader varmluft.
  2. 2.Smelt smørret, og kom det i en røreskål sammen med fløden.
  3. 3.Rør det godt sammen med et piskeris. Tilsæt imens æggene et ad gangen.
  4. 4.Hak chokoladen groft, og bland sukker, mel, bagepulver, vaniljesukker og chokolade i en skål.
  5. 5.Rør det herefter i smørblandingen, til massen er glat og ensartet. Tilsæt derefter citronsaft og -skal i massen.
  6. 6.Fordel dejen i cupcakeforme. Sæt kagerne i ovnen, og bag dem i ca. 20 minutter.
  7. 7.Lad kagerne køle lidt, og forbered imens topping. Pisk æggehvider, sukker og salt sammen i metal- eller glasskål, sæt skålen over vandbad, og fortsæt med konstant piskning, til sukkeret er opløst (ca. 5-8 minutter) og massen er hvid og luftig. Tag skålen af varmen, og pisk yderligere 8-10 minutter, til massen er kølet lidt ned og er luftig og tyk, så den kan stå selv.
  8. 8.Pynt kagerne med guffet og drys - server straks, eller opbevar kagerne på køl.

Tip!

Guf kan også bruges som pynt på isvafler eller piskes sammen med ca. 200 g friske bær og fryses til en luftig sorbet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #bagværk og #dessert