Dild-ærtedeller og spidskål-fennikel-salat

Sådan gør du

1. 1
   Kom ærter, løg, kikærter og havregryn i en foodprocessor eller blender, og kør det til en grov masse. Tilsæt æg, ricotta, krydderier, salt, peber og hvedemel, og kør videre, indtil massen er ensartet, men stadig grov i konsistensen.
2. 2
   Smuldr fetaen, og vend den forsigtigt i blandingen sammen med hakket dild/mynte. Lad dejen hvile, mens du laver salaten.
3. 3
   Fjern stokken fra spidskålen og de yderste blade fra fenniklen. Snit begge dele meget fint, gerne på et mandolinjern.
4. 4
   Pres citronen, og rør citronsaften sammen med olivenolien. Smag til med salt og peber. Vend grøntsagerne med dressingen lige inden servering. Drys med finthakket persille.
5. 5
   Varm vindruekerneolien op i en gryde ved medium varme til ca. 180 grader. Form ske-fulde af dellefarsen, og læg dem forsigtigt i olien. Steg ikke mere end 4-5 ad gangen. Vend dem et par gange undervejs, til dellerne er gyldenbrune og sprøde. Det tager omtrent 3-4 minutter.
6. 6
   Læg dild-ærtedellerne på fedtsugende papir, mens du steger resten. Server dem varme eller lune med salaten til.