smag

Her kan du blive klogere på smagene i forskellige fødevarer, få tips og tricks til at få den bedste smag frem og meget mere.

Smag
Er der forskel på fint, groft og flagesalt? Find det rigtige salt til maden
Salt er salt, og salt er kemisk set ens, uanset om det er fint, groft, sydet eller flagesalt. Smagen er den samme, men kan opfattes forskelligt. Forskellige typer salt kan med fordel bruges til forskellige ting som bøffer, dessert eller bagværk, forklarer Mia Irene Kristensen, der er Kandidat i fødevarevidenskab og opskriftudvikler for Samvirke.
Smag
Sådan får du umamismag i dine (grønne) retter
Umami er den femte smag, og den er ofte forbundet med smagen af kød. Med manges ønske om at spise lidt mindre kød og lidt mere plantebaseret kost er det godt at vide, hvor man finder umamismagen i det grønne køkken. Samvirke har spurgt Ditte Ingemann, som står bag flere grønne kogebøger, om, hvordan man får umami ind i sine grønne retter
Alkohol
Øl kan ikke tåle lys - drik den hurtigt
En bænk i solen, lyden af en løftet kapsel og aahhh, forårets første øl under blå himmel er en udsøgt fornøjelse, men din øl ville helst være blevet inde i sin skumle, mørke flaske. Den hader lys og luft.
Mælk
Har upasteuriseret ost mest smag?
Franske oste er ofte lavet af upasteuriseret mælk og kaldes også for råmælksoste. De smager af mere, siger gastronomerne. I Danmark findes et lille udvalg af oste, der laves af upasteuriseret mælk, og som især sælges til restauranter. Men er der virkelig mere smag i råmælksosten? Samvirke har spurgt Leif Skibsted, professor i fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.