Kan man finde sukkersmagen?

Der er forskel i smagen på hvidt sukker og rørsukker, og derfor kan noget sukker egne sig bedre til visse opskrifter end andet.

Rørsukker har en anden smag end hvidt sukker

?

Kan man finde samme smag i danske økologiske sukkerprodukter som i økologisk rørsukker? 
 

Kirsten Sigh

Svar fra Mia Kristensen

Det hvide sukker fremstillet på basis af sukkerroer har en ren, neutral smag og sødme, mens sukkerprodukter fremstillet af sukkerrør er langt mere komplekse i smagen og gyldne i farven, da der typisk er rester af melasse i. Derfor vil der være visse opskrifter, hvor det ene er at foretrække frem for det andet. Det tætteste, du kommer på smagen af det gyldne rørsukker, er nok ved at bruge lys sirup (hvor det er muligt i forhold til opskriften) eller en blanding af brun farin og hvidt sukker som alternativ.

Mia Kristensen underviser på Københavns Professionshøjskole og er uddannet inden for fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #mad, #sukker, #viden og #smag