Har upasteuriseret ost mest smag?

Franske oste er ofte lavet af upasteuriseret mælk og kaldes også for råmælksoste. De smager af mere, siger gastronomerne. I Danmark findes et lille udvalg af oste, der laves af upasteuriseret mælk, og som især sælges til restauranter. Men er der virkelig mere smag i råmælksosten? Samvirke har spurgt Leif Skibsted, professor i fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Ost uden pasteurisering modner bedre, fordi enzymer, der spalter fedt og proteiner under modningsprocessen, ikke gøres inaktive som ved pasteurisering.

Se, hvad vi ellers skriver om: #mælk, #frokost, #smag og #ost