rugbrød

Rugbrød har for mange en central plads i hverdagen. Her kan du blive inspireret til at få det bedste ud af brødtypen, der ofte betegnes som noget særlig dansk.

Brød
Sådan finder du det gode rugbrød
Rugbrød er ikke bare rugbrød. Her er fakta om ingredienser og råd om, hvad det er godt at holde øje med.
Rugbrød
Hvordan skal træform til bagning rengøres?
Træformen til rugbrød skal altid være tør og fri for rester af rugbrødet. Ellers risikerer du at tiltrække melmøl
Brød
Gode råd til rugbrødsbagning
Når du bager rugbrød, skal du stole på din intuition og erfaring. Derfor kan det godt være, du skal prøve et par gange, før det lykkes. Det skal du ikke lade dig slå ud af, mener madskribent, -stylist og kok Louisa Lorang, som selv bager al sit rugbrød. Her er nogle af hendes gode råd.
Brød
Sådan laver du surdej
Surdej er en gevinst for brødet. En god surdej skal langtidshæve, for under langtidshævningen udvikler smag og aroma sig, og mineralerne, som er bundet i kornets skaldele, bliver tilgængelige for fordøjelsen. Dermed får man det fulde ernæringsmæssige udbytte. Brød får længere holdbarhed, når det er hævet med surdej i forhold til, hvis brødet har hævet med gær.