Hvorfor mugner mit hjemmebagte rugbrød?

Atamon anvendes primært til saft, syltetøj og gelé. Det har E-nummer 211, natriumbenzoat. Benzoesyre og benzoenater kan give allergilignende symptomer hos særligt følsomme, så der er grund til ikke at bruge atamon i flæng. Desuden hæmmer atamon væksten af gær, hvilket jo ikke er godt i forhold til at få en brøddej til at hæve.

Det bedste, du kan gøre for at undgå, at dit rugbrød mugner, er at vente med at pakke det, til det er kølet af, så der ikke opstår kondens i posen. Berør brødet så lidt som muligt, pak det for eksempel i et rent viskestykke, når du skærer af det, lad være med at skære det i skiver, før det skal spises, og opbevar det køligt. Brød holder længere, når der anvendes surdej som ingrediens.

Du kan også gøre dejen syrlig ved at tilsætte lidt surmælk, æblemost eller hvidvinseddike. Det kan forbedre holdbarheden.