Opskrifter - simremad

Tag med kok Enayatullah Safi på opdagelsesrejse til et land, hvor mad ikke kun er noget, man smager, men oplever med alle sanser. Opskriften er fra kogebogen "Dhaba Walla – Et indisk mad­eventyr".

En sund, nærende og helt vildt lækker suppe til de mørkere tider. Og husk, vi kan ikke spise for meget kål! Måske kan det føles som en pligt, men det er denne ret ikke – den er ren fornøjelse. Opskriften er fra Gorm Wisweh's nye kogebog “Suppe".

Er du vild med lasagne, men synes, det er en lidt besværligt ret at lave, så vil du elske denne suppe! Alt bliver tilberedt i en gryde, og i stedet for bechamelsauce topper du suppen med cremet ricotta ved servering. For at give suppen ekstra smag, tilsættes der lidt vodka, men bare rolig – man kan ikke smage alkoholen, og effekten fordamper under tilberedning. Opskriften er fra Frederikke Wærens’ kogebog Favoritterne

Italienerne har altid været gode til at navngive deres retter meget simpelt og forståeligt. Her er det ‘ben med hul i’, du skal til at lave ... Ossobuco er en lækker simreret, som du kan sætte i ovnen i god tid, før gæsterne ringer på døren. Opskriften er fra Køkkenskole af Timm Vladimir og Thomas Alcayaga. Bogen er udkommet på Politikens Forlag

En klassiker i det vietnamesiske køkken. De saftige kyllingestykker marineres i en krydret blanding af frisk ingefær, hvidløg, fiskesauce og chili. For at få mest mulig smag i retten anvendes der kyllingelår med skind og ben. Opskriften er fra Nina Minhs kogebog Spis ris til

Den kødfri variant af den klassiske pasta med kødsovs. Her er smæk på smagen og mæthed for alle pengene ‒ og så får du masser af grove grøntsager. Et must-try, uanset om du er vegetar på fuldtid eller bare gerne vil spise mindre kød i hverdagen.

I en stegeso smelter smagen fra ingredienserne sammen. Nyd denne lækre efterårsret med kylling

En slags herligt krydret oksekødsstuvning med oprindelse i Sydafrika, som vi her serverer med basmatiris.

Put den lille røde habanero hel i gryden og lad den simre med, smag på saucen og tag chilien op, når den har givet nok styrke og smag til sovs og oksekød.