Kan man fryse varer ned på sidste holdbarhedsdato?

Holdbarheden kan nulstilles

»Skivet pålæg til en flad femmer. Det er da et kup! Det er godt nok sidste holdbarhedsdato i dag, men så smider jeg bare nogle pakker i fryseren.«

Sådan tænker mange forbrugere til gavn for både pengepung og kampen mod madspild, når de står ved køledisken med varer, hvis holdbarhed er tæt på at løbe ud. 

Men kan man egentlig godt fryse f.eks. pålæg og fersk kyllingebryst ned på sidste anvendelsesdato, uden at det er sundhedsskadeligt?

Ja, lyder svaret fra seniorrådgiver Jens Kirk Andersen fra DTU Fødevareinstituttet.

»Man kan godt nulstille holdbarheden, så man i princippet stadig er på samme anvendelsesdato, når man tør det op, men det skal ikke ligge i fryseren i flere måneder,« siger han.

Kortere holdbarhed i fryser   

Hvor længe maden holder sig i fryseren, afhænger nemlig af, hvor frisk den er, når den nedfryses, forklarer Jens Kirk Andersen.

Årsagen er, at der er flere bakterier og enzymer i varen, når den har nået sidste anvendelsesdato, end da den landede i butikken. Ved nedfrysning sættes væksten af bakterierne i stå, men enzymerne fortsætter med at nedbryde maden – selvom det går langsomt. Derfor risikerer man en ærgerlig oplevelse, hvis man venter for længe med at tø en vare, der har nået sidste anvendelsesdato, op.

»Enzymerne kan påvirke smagen, og teksturen kan også blive dårligere. Maden bliver ikke nødvendigvis sundhedsskadelig, men bare ikke særlig indbydende,« siger han.   

Varer med fedt og protein holder sig dårligst

Det er især varer med meget protein og fedt, der er sårbare over for enzymerne. Det gælder f.eks.:

• Fisk
• Hakket kød
• Pålæg 
• Færdigretter