Er det blodige oksekød sundhedsskadeligt?

Her er det meget vigtigt at skelne: Taler vi om hakket kød eller hele kødstykker, f.eks. stege og bøffer? Hakket kød skal altid gennemsteges. Her er temperaturen vigtig og skal være minimum 70 C , da pakning i MAP (modificeret atmosfære) ændrer den temperatur, hvorved kødet ser gennemstegt ud, dvs. tjekker man blot kødsaften, vil den indikere, at kødet er gennemstegt ved en langt lavere temperatur. Når vi taler om hele udskæringer af oksekød, er der kun bakterier på overfladen af kødet, og man kan nøjes med at tilberede det på ydersiden.

Det vigtigste i forhold til spisekvaliteten er centrumtemperaturen, og her er oksekød typisk bedst, når centrumtemperaturen er omkring 60 C (afhængig af udskæring), hvilket svarer til rødt/rosa (også i kødsaft). Det er smag og behag, om man bedre kan lide smagen i det gennemstegte kød, da det har mindre »blodsmag«. For at undgå risiko for sygdommen toxoplasmose bør kød til gravide altid være gennemstegt.