Grillet kylling med chili og citron

Sådan gør du

1. 1
   Tænd grillen. Prik chilier og peberfrugt, og grill dem sammen med det hele hvidløg over den varme zone, mens grillen varmer op med låget lukket og spjældene åbne.
2. 2
   Brug en grilltang, og grill laurbærbladene i 30 sekunder, fjern stilkene, riv bladene i mindre stykker, og kom dem i en morter. Kom chiliflager og et nip havsalt i, pluk bladene af timianen, og kom dem i, og stød det godt sammen.
3. 3
   Skræl strimler af citronskallen med en tyndskræller, og kom dem i morteren, og stød det hele til en grov pasta (du kan også bruge en lille foodprocessor, hvis du foretrækker det). Fjern de tykke, hvide hinder fra citronen, og hak resten fint. Rør det i morteren sammen med 2 spsk. rødvinseddike og 2 spsk. ekstra jomfruolivenolie.
4. 4
   Skrab de største sorte pletter af chilier og peberfrugt, og kasser kerner og stilke, pil hvidløgsfeddene, og hak det hele fint. Skrab det ned i morteren, rør godt rundt, og krydr omhyggeligt med havsalt og sort peber.
5. 5
   Brug en stor, skarp kniv, og læg et snit ned langs rygraden på kyllingen, så du kan åbne den som en bog. Rids lårene. Gem halvdelen af saucen i en lille skål til servering, og gnid kyllingen med resten – sørg for at komme ind i alle kroge og hulrum.
6. 6
   Læg kyllingen over den kølige zone med skindsiden opad, og stik evt. nogle kviste træede krydderurter ind langs kanterne hele vejen rundt, så de ikke får for meget.
7. 7
   Luk låget på grillen, åbn spjældene, og grill i 1 time, til kyllingen er saftig og gennemstegt, og kernetemperaturen er 65-70 grader. Flyt den over på et rent skærebræt, og lad den hvile i 30 minutter (kernetemperaturen bør komme op på 75 grader).
8. 8
   Kom resten af saucen over kyllingen med en ske, og skær den ud. Smager skønt med f.eks. søde kartofler i både.