Badami kheer

Sådan gør du

1. 1
   Skyl risene, og læg dem i blød i en skål med koldt vand i ca. 30 minutter.
2. 2
   Hæld mandlerne i en skål med kogende vand. Lad dem trække i ca. 5 minutter, og smut derefter skindet af dem. Hak dem groft, og steg dem let gyldne i ghee på en pande.
3. 3
   Varm mælken op i en tykbundet gryde, og bring den i kog. Afdryp risene, hæld dem i gryden, og skru ned til lav varme. Lad risene simre i 35-40 minutter, til risene er helt møre, og mælken reduceret og tyknet. Rør jævnligt, så det ikke brænder på. Tilsæt sukker, og rør rundt, til det er opløst.
4. 4
   Knus kardemommekapslerne, pil frøene ud, og stød dem i en morter. Vend dem i grøden. Udblød evt. safranen i 1 spsk. varm mælk, og vend det i grøden. Tilsæt evt. rosenvand. Tilsæt de ristede mandler og evt. fløde, og lad grøden simre i yderligere 5-10 minutter.
5. 5
   Afkøl grøden, eller server den varm drysset med hakkede pistacienødder og evt. lidt safran.