Kan man koge muggent syltetøj frisk igen?

Hvis der er kommet mug på syltetøj, og man fjerner det øverste lag, hjælper det da at koge resten grundigt?
?

I oktoberudgaven er der et spørgsmål om mug på madvarer. I svaret omtales mykotoksiner, som kan vandre ud i maden.

Mit spørgsmål er: Hvis der er kommet mug på syltetøj, og man fjerner det øverste lag, hjælper det da at koge resten grundigt?

Tove Matthiasen, Strandby

Svar fra Susanne Knøchel

Desværre er mykotoksiner stort set ikke til at komme af med, hvis de først er kommet ind i maden. Kogning nedbryder dem ikke i nævneværdig grad.

Susanne Knøchel er professor i mikrobiologisk fødevaresikkerhed ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet. Susanne Knøchel forsker i bakterier i fødevarer.