Er der mug i min slåenvodka

Kan vodka med slåen mugne?
?

Jeg laver drinks af alle mulige bær, som trækker i vodka gennem nogle måneder og filtreres, inden det hældes på rene flasker, hvor det opbevares gennem lang tid.

I dag opdagede jeg noget, som lignede mugne, små klatter i en rest slåen-vodka. Kan vodka mugne?

Åse Rasmussen, Birkerød

Svar fra Leif Skibsted

Slåen og andre bær indeholder sukkerarter, der delvist udtrækkes af vand og alkohol i vodka og snaps. Disse sukkerarter kan ved lang tids henstand fælde ud igen som beskrevet.

Hvis alkoholindholdet ikke er blevet meget mindre på grund af fordampning måske gennem en utæt prop, kan bærsnapsen ikke mugne og lugter heller ikke muggen. Og så kan den fortsat drikkes.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #bakterier og #opbevaring