Hvorfor skummer mælken ikke?

Der kan være mange årsager til, at mælken ikke vil skumme, og typisk ikke noget, vi kan ændre på som forbrugere, f.eks. koens foder og håndteringen af mælk, da det afhænger af mælkens fedt- og proteinindhold og sammensætning. Dog skal du sikre dig, at der ikke er rester af opvaskemiddel på udstyret, da det gør det meget svært at få mælken til at skumme. Generelt fås det bedste skum med en fedtholdig mælk som sødmælk eller ved at bruge en decideret »baristamælk/lattemælk«, som er udviklet til anvendelse i kaffedrikke, og som også fås i både høj og lav fedtprocent.