Øl kan ikke tåle lys - drik den hurtigt

Drik ud i en fart

Drik din øl. Ellers bliver den gammel og træt. Måske ved du det allerede, fordi du engang har prøvet at kaste en efterladt sjat i dig, og du mærkede, hvordan det gule sjask fik en kvalmende smag af fordærv til at brede sig i munden.

Øl hader lys

Et glas skummende øl under Vorherres himmel er som en lille flig af paradis, men træk ikke nydelsen i langdrag. Øl skal drikkes, så snart kapslen er løftet af, hurtigt og helst i skygge. Din øl er nemlig lyssky. Den har det meget bedre i den dybe kælder eller det skumle skab end i lyset, luften, varmen og den skinnende sol, vi elsker så højt.

Øls forfald hedder ølældning

Øllen bliver gammel og træt, og det går hurtigere, end du tror. Forfaldet har sit eget navn: ølældning eller på engelsk: staling. Øl er følsom over for luftens ilt. Når øl lukkes ud af flasken eller dåsen, kommer den i kontakt med ilt, og så er ølældningen godt i gang.

Pas på papsmag

En hengemt smag af pap er den første bismag, der kan ramme øl, når den kommer i kontakt med ilt, også mens den er i flasken. I øl findes en lille smule fedt fra kornsorterne byg eller hvede. Ilten kan oxidere fedtet til stoffet trans-nonenal, der er synderen, når øl får en hengemt og pappet smag.

• Kig på holdbarhedsdatoen. Drik pilsner og lys hvedeøl så frisk som mulig.
• Mørke øl må gerne lagre. De meget tunge og mørke øl kan blive bedre og tåle lagring i flere år efter holdbarhedsdatoen.
• Mørke øl ændrer smag, men bliver ikke dårlige.
• Køb øl i mørke flasker, specielt de lyse øl
• Opbevar øl køligt og mørkt

Øl har det bedst i den mørke kælder eller garage

Det går ekstra hurtigt, hvis øllen ikke er opbevaret køligt, så der er en god grund til at sætte øl i kælderen, indtil det skal drikkes. Sulfit beskytter øl mod den hengemte smag. Det findes naturligt i øl, fordi det udvikles, mens øl gærer. Nogle bryggerier bruger ekstra sulfit for at gøre deres øl mere holdbare, men så skal det stå på etiketten.

Humle kan få øl til at smage af stinkdyr

Humle er et andet våben mod alderdom i øl og er samtidig vigtig for smagen. Øl skal smage bittert. 

Englænderne var de første til at tilsætte ekstra humle til Pale Ale, som blev til India Pale Ale, IPA, der i dag er efterspurgte øl på grund af den bitre humlesmag. IPA blev oprindeligt fremstillet, så den kunne klare den lange skibstransport til engelske oversøiske kolonier som Indien.

Humlestofferne er antioxidanter og virker konserverende. Men humlen er et tveægget svær. Det er nemlig også humle, der kan få en hyggelig, solslikkende fadbamse til at lugte grimt af rovdyrbur. Det er der en særlig grund til. Under den varme sol producerer øllen nemlig det samme stof, som dannes i et stinkdyrs kirtler, når det skal forsvare sig mod angreb.

Humleblomster laver ravage

Når hunblomsterne af humle brygges i øl, skal øllen koge. Blomsterne udskiller et stof, der hedder lupulin, og under kogningen omdannes det til isohumoloner, der er vigtige smagsstoffer i øl. Isohumolonerne er meget lysfølsomme. Hvis øllen bliver udsat for lys, bliver de nedbrudt til frie radikaler. De frie radikaler reagerer med øllens proteiner og kan på få minutter i solen danne stoffet, der er identisk med stinkdyrets ildelugtende forsvarsværk. 

Mørke flasker beskytter øl

Den farvede flaske, vi køber de fleste af vores øl i, er ikke for sjov. Nogle øl sælges i klare flasker. Det gælder for eksempel sydamerikanske øl. De skal gemmes i mørke, også selvom de ikke er åbne.

Mørk øl holder længst

Lyse øl som pilsnere skal drikkes, mens de er friske. Jo mørkere en øl er, jo længere kan den holde sig. For eksempel kan en mørk porter holde sig langt ud over datoangivelsen på dåsen eller flasken. De mørke stoffer i portere er naturlige antioxidanter, som beskytter mod ældning. Jo mørkere en øl er, jo flere antioxidanter har den, og jo længere holder den. Høj alkoholprocent er også med til at gøre øl mere holdbar. Mørke øltyper med høj alkoholprocent kan endda modnes og udvikle smag og lugt på samme måde som portvin og madeira. Men de skal opbevares køligt og være beskyttet mod lys. 

Du bliver ikke syg af dårlig øl

• Øl er mærket med datoen for mindste holdbarhed. Holdbarhedsdatoen er defineret som den dato til og med hvilken, fødevaren bevarer sine specifikke egenskaber under de rette opbevaringsforhold.
• Øl bliver ikke sundhedsskadeligt, selvom holdbarhedsdatoen er overskredet, men kan få en ændret smag, især hvis øllet har været opbevaret i sollys og for varmt i lang tid.