Skal culotten skæres langs kødfibrene eller på tværs?

Landbrug  og Fødevarer arbejder løbende med at højne kvaliteten af bl.a. tilberedt kød og anbefaler, at kødet udskæres på tværs af fibrene. Det giver den bedste spisekvalitet.

Hvis du skærer et stykke kød papirtyndt ud til for eksempel tapas, kan du godt skære på langs fibrene, det vil holde sammen på kødstykket, men det kræver kød af god kvalitet, og muskelvæv helt uden bindevæv. En Culotte er lidt drilagtig at skære ud, da den ikke består af én, men af flere muskler. Den skal derfor vendes under udskæringen, så man til stadighed skærer på tværs af muskelfibrene.