Kan jeg bage med mel, der har været frosset?

Bliver melets bageevner ødelagt, når melet har været udsat for frost?
?

Hvordan er mels bageevner, hvis det har været udsat for frost?

Tina Hummelgaard Nielsen, Aarhus

Svar fra Leif Skibsted

Mel er et tørt produkt, og frysning vil ikke ændre bageegenskaberne, da der ikke dannes iskrystaller. Glutennetværket dannes først, når vandet tilsættes og under æltningen. Det er glutennetværket, der senere fastholder de luftarter, gær og bagepulver udvikler under hævningen og bagningen.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #bagning