Saltbagt selleri med misoblanquette

Sådan gør du

1. 1
   Tænd ovnen på 180 grader.
2. 2
   Skrub knoldsellerien grundigt, og skær bund og top af. Gnid den i lidt olie, læg den i en gryde eller bradepande, og dæk den med salt. Bag sellerien i ovnen i 1 time og 30 min.
3. 3
   Tag sellerien ud af ovnen, og lad den trække i et kvarter. Pil derefter saltskorpen af.
4. 4
   Kom smørret i en kasserolle, og lad det brune let ved medium varme. Pas på, det ikke brænder. Tag gryden af blusset, og lad smørret køle lidt ned, inden du tilsætter bouillon.
5. 5
   Kom æg, æggeblomme, miso, sherryeddike og cremefraiche i en blender (eller en varmefast høj kande, hvis du bruger stavblender), og blend det godt sammen.
6. 6
   Lad smør- og bouillonblandingen koge op, og hæld den kogende væske i æggemassen på én gang, mens du blender for fuld hammer.
7. 7
   Hæld saucen tilbage i kasserollen, og tjek smag og konsistens. Smag evt. til med salt, peber eller eddike. Hvis du synes, saucen er for tynd, kan du varme den forsigtigt, indtil den tykner lidt – pas på, at det ikke bliver til røræg!
8. 8
   Pil rosenkålene i enkelte blade, og skær det skyllede æble, minus kernehus, i ret små tern. Pisk en dressing af olivenolie, yuzu eller sherryeddike og lidt salt og peber, og vend rosenkål og æble i den.
9. 9
   Rist valnødderne på en tør pande. Skær den lune selleri i kvarte eller ottendedele, og anret dem på varme tallerkener. Top med blanquette, og anret med rosenkålssalat og valnødder.