Massaman curry med rodfrugter og peanuts

Sådan gør du

1. 1
   Skyl linserne, forkog dem i letsaltet vand i 15 minutter, og dræn dem.
2. 2
   Hak løgene fint, og steg dem gyldne i olie. Kom curry paste på panden, og lad den snurre med i 3-4 minutter.
3. 3
   Skræl kartoflerne, og gør de øvrige grøntsager i stand. Skær det hele i mundrette bidder, og kom dem i gryden sammen med alle de øvrige ingredienser inklusive linserne. Lad retten snurre i 30 minutter, til linser og grøntsager er møre. Smag til med salt efter behov.
4. 4
   Server retten med naan og chili­sauce til og hakkede peanuts, ristede løg, hakket koriander og kvarte lime til drys og dryp.
5. 5
   Varm olien i en gryde, til den når 100 grader (mål med et stegetermometer). Skræl og pil løg, hvidløg og ingefær, og hak det fint i minihakker, ikke til puré. Rist korianderfrø og sesam på en tør pande ved mellem varme, til det dufter. Kom alle ingredienser undtagen olien i en gryde, der er stor nok til at rumme hele portionen, og bland det sammen. Hæld den varme olie over, og rør det sammen. Sæt gryden over ved medium varme, og lad saucen simre i ca. 10 minutter. Hæld chilisaucen på skyllede glas, lad den køle ned, og sæt låg på. Saucen kan spises med det samme eller gemmes i lang tid.