Hvordan undgår jeg bitre mandler?

Hvad gør mandlerne bitre og hvordan kan jeg undgå dem?
?

Jeg er storforbruger af mandler og har konstateret, at kvaliteten af de mandler, der kan købes i dagligvarehandlen, generelt er dårlig. I bedste fald er de helt uden smag, i værste fald harske og bløde.

Jeg er derfor gået over til kun at spise økologiske mandler, der som regel smager godt af mandler, men også her er der et problem. I hver eneste pose er der mindst én og som regel flere bitre mandler.

Det er en særdeles ubehagelig oplevelse at få sådan en i munden, og det gør dem uegnede til brug i bagværk, desserter osv. Hvad gør mandlerne bitre, og kan jeg undgå dem?

Helle Stevn, Trige:

Svar fra Leif Skibsted

Hvis du helt vil undgå bittermandler, kan du med fordel købe mandler fra Californien. I Californien dyrkes ikke bittermandler. I andre lande, hvor både bittermandler og søde mandler dyrkes, kan der forekomme krydsbestøvning, og enkelte bittermandler kan derfor blive høstet fra træer med søde mandler. Økologiske mandler dyrkes især i sådanne områder.  

Bittermandler indgår i nogle opskrifter på kager og konfekt, men Fødevarestyrelsen anbefaler, at man anvender bittermandler i meget begrænsede mængder. Kerner fra bittermandler indeholder et stof, der, når det indtages, kan danne blåsyre (cyanid), som er giftigt for mennesker, især for børn.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Se også

Vitaminer

Nøddeguide: Så sunde er de forskellige slags nødder

Nødder

Hvor sunde er mandler og nødder?

Børn

Er pistacienødder lige så gode som mandler?

Snacks

Er det okay at spise mandlerne med skal?

Læs mere om

nødder