Er den grå chokolade o.k.?

Grå chokolade er ikke nødvendigvis så delikat at se på, men den kan sagtens bruges til overtræk.

Grå chokolade kan bruges til at overtrække kager med

?

Kan jeg bruge chokolade, der er blevet grå, til at overtrække kager med?

Jytte Møller

Svar fra Mia Kristensen

Grå chokolade er chokolade, som er opbevaret forkert dvs. ved en ustabil eller høj temperatur. Hvis chokoladen endnu ikke er gammel og smuldrende, så kan du temperere den og bruge den til overtræk.

Ellers kan du nemmest smelte den over vandbad sammen med ca. 25 g smør eller fløde pr. 100 g chokolade og herefter hælde den ud over kagen. Så bliver den til en fast glasur/creme, når den køler ned.

Mia Kristensen underviser i kvalitet, ingredienser og køkkenfærdigheder på Københavns  Professionshøjskole. Er uddannet inden for fødevarevidenskab på Københavns Universitet.

Se, hvad vi ellers skriver om: #viden, #mad, #chokolade og #bagværk