Skinke med spicy røræg og grønt

Sådan gør du

1. 1
   Skær peberfrugten i små tern. Snit chilien fint (gem den til scrambled eggs). Pil og skær skalotteløg i tynde skiver. Vend babyspinat, peberfrugt og skalotteløg med lidt eddike, olivenolie, salt og peber.
2. 2
   Slå æggene ud i en skål og pisk dem sammen med ½ dl fløde eller mælk, salt og peber.
3. 3
   Opvarm en pande med lidt smør. Tilsæt æggemassen – lad den sætte sig let 15-20 sekunder og rør i den jævnligt, til du har en god røræg. Vend med fintsnittet chili og krydr med salt.
4. 4
   Del skinken i mindre stykker. Pluk persillen groft.
5. 5
   Anret spinatsalat på tallerkener eller på et fad og top med spicy røræg, skinke og plukket, bredbladet persille