Røget laks med krydderurtepandekage

Pandekager kommer i mange afskygninger, men de har én ting tilfælles: Alle slags er lækre. Her er den klassiske pandekagedej tryllet om til en grovere version fyldt med grøntsager, friske krydderurter og toppet med laks.

4 Personer

Ingredienser

2 stk	æg
150 g	mel
0.5 tsk.	sukker
0.5 tsk.	salt
1 tsk.	bagepulver
2.5 dl.	mælk
6 skiver	røget laks
1 stk.	gulerod
1 bundt	forårsløg
1 bundt	kruspersille
1 stk.	kørvel
lidt	smør til stegning
1 bæger	cremefraiche 18% lille bæger
lidt	kørvel kruspersille og karse som topping

Sådan gør du

1.Del æggene i æggeblommer og æggehvider. Bland hvedemel med sukker, salt og bagepulver. Rør mælk og æggeblommer i, til jævn konsistens er opnået. Pisk æggehviderne stive og vend dem forsigtigt i dejen.
2.Skræl og riv guleroden og pil og skær forårsløg i tynde skiver på skrå (gem halvdelen til topping). Pluk og hak kruspersille og kørvel groft (gem lidt til topping). Vend krydderurter, revet gulerod og forårsløg i dejen.
3.Opvarm en pande eller en blinipande. Kom lidt smør på og bag pandekagerne 2-3 min. på hver side, til de er gyldne og gennembagte – der bliver ca. 12 stk.
4.Server krydderurte-pandekager toppet med stykker af røget laks, en teskefuld cremefraiche, krydderurter og fintsnittet forårsløg