Skal jeg sætte nødder og kerner i blød?

Kerner bliver nemmere at fordøje, når de udblødes, før de bages i brød eller koges med i gryderetter. Til brød er det endnu bedre at bruge surdej, der nedbryder phytat, som ellers binder calcium og jern. Det kan være svært at få tilstrækkeligt calcium og jern, når man som veganer fravælger mejeriprodukter og kød. Nødder derimod er der ingen grund til at udbløde.

Husk i øvrigt, at hvis du som veganer spiser mange bønner, må du aldrig spise dem, uden at de først er kogt grundigt, her er udblødning ikke tilstrækkeligt til at fjerne enzymhæmmere og bønners giftige indholdstoffer.