Rugbrød med surdej

Rugbrød med surdej

Bag brødet i en stor rugbrødsform eller to små.

Surdejen starter du på 3-4 dage før brødet skal bages.

Surdej:

 3 dl vand

2 dl yoghurt

2 dl rugmel

Komme alle ingredienser i et glas, sæt låg på og bland det godt. Skru låget af men lad det ligge løst på glasset.  Sæt låg på og vend på glasset to gange om dagen. Lad stå i stuetemperatur. 

400 g knækkede rugkerner

7 dl vand

300 g rugmel

150 g hvedemel

200 g solsikkekerner

1 spsk. fint salt

2 og en halv dl surdej

En kvart pakke gær

1 og en halv dl hvidtøl

Kom rugkerner og vand i en gryde og lad simre under låg i 3 minutter.

Kom de to slags mel i en skål. Tilføj solsikkekerner, salt, surdej, smuldret gær og øl.

Tilsæt til sidst de kogte rugkerner og rør nu dejen rigtig godt sammen.

Kom dejen i en stor smurt rugbrødsform.

Prik hul i dejen med en gaffel og dæk formen med film.

Lad dejen hæve i stuetemperatur i 3-4 timer.

Sæt ovnen på 200 grader. 

Bag brødet i 1 og trekvart time. Tag ud og afkøl helt, før du skærer i skiver. Gerne natten over i viskestykke, hvis du ønsker en blødere skorpe.