Må hvidløgene gerne være grønlige?

Grønne hvidløg er helt ufarlige, både hvis hvidløg bliver grønne i haven, eller hvis hvidløg bliver grønne under madlavning. Friske hvidløg har grønne blade ligesom andre arter af løg. Den grønne farve, der skyldes klorofyl fra fotosyntesen, kan brede sig til selve hvidløgets øvre dele. Hvidløg danner ikke giftige stoffer som kartoflen ved belysning. Høstede hvidløg kan også blive grønlige eller blålige, når de findeles i køkkenet, og smagsstoffer frigives af enzymer fra løgets celler. Disse svovlholdige smagsstoffer kan reagere med cellernes aminosyrer og bliver med tiden blå og grønne. Det er reaktioner, der fremmes af syre, og mange har selv set dette farveskifte, når hvidløg sættes på eddike.