Kend dine ris, hvilke ris skal du bruge til hvad?

Grødris

Grøsris  er hvide, buttede, polerede ris, der koger ud og derfor er gode til grød. 

Basmati

Basmati er langkornede, hvide ris med en aromatisk smag. Risene stammer fra Indien og Pakistan. Risene bliver let klistrede efter kogning. For at skylle noget af stivelsen bort kan man sætte risene i blød eller skylle dem, inden man koger dem.

Hvide ris

Hvide ris kaldes også løse ris. 

De fremstilles ved, at skaldele og kim slibes af, hvorefter riskornene poleres, så også sølvhinden fjernes. Denne ristype har generelt det laveste indhold af vitaminer, mineraler og kostfiber. Kostfibre findes fortrinsvis i kimen og kliddet yderst på riskornet. 

Jasminris

Jasminris  er hvide, polerede ris med en blomsteragtig duft og smag. Risene kommer fra Kina og Thailand. Jasminris indeholder meget stivelse og bliver klistrede efter kogning. Det gør det lettere at spise risene med pinde – eller med fingrene. Inden man koger dem, kan man vælge at skylle lidt af stivelsen væk.

Parboiled ris

Parboiled ris er forkogt under tryk. Det betyder, at en del af næringsstofferne fra skallen er presset ind i riskornet. Derfor er næringsværdien højere end ved de hvide, polerede ris. Kost­fiberindholdet er lidt højere end i polerede ris, men stadig forholdsvis lavt. Risene er løse efter kogning.

Risottoris

Risottoris er hvide, polerede ris med en buttet facon. De koger ud, men bevarer en fast kerne. De fleste risottoris dyrkes i området omkring floden Po i Norditalien. Der findes flere forskellige typer: Arborio-ris, som er den mest udbredte ristype med store korn, Vialone-ris, som er mindre korn. og Carnaroli-ris, der dyrkes i regionen Piemonte, og har en karakteristisk smag.

Sushi-ris

Sushi-ris er hvide, polerede ris, der kommer fra Japan. Risene bliver klistrede efter kogning, så de får en konsistens, der gør det  muligt at forme risen.

Brune ris

Brune ris er fuldkornsris, hvor den yderste skal er poleret fra. Den inderste hinde og klidlaget er stadig intakt og dermed også de vitaminer, mineraler og kostfibre, der sidder i laget. Kogetiden 

er minimum 30 minutter.

Røde ris

Røde ris er upolerede fuldkornsris, der 

får deres røde farve fra antioxidanten 

anthocyanin, som for eksempel også findes 

i blåbær. Hvis man steger risene i olie, inden man koger dem, får risene mere smag. 

Kogetiden er omkring 45 minutter.

Sorte ris

Sorte ris har et tyndt lag sort klid omkring kornet. Nedenunder har risene en hvid kerne. Til gruppen af sorte ris hører blandt andet balinesiske ris og Thai Black Rice. Sorte ris skal koge en del længere end hvide ris, men man kan sætte dem 

i blød – ligesom bønner – og på den måde nedsætte kogetiden.  

Vilde ris

Vilde ris er egentlig ikke ris – selv om det ligner – men frø fra en græsart. Vilde ris bliver løse ved kogning og kræver en kogetid på cirka 45 minutter.