Hvorfor bliver hvidløget blåt?

Hvidløg tager farve og bliver grønt og blåt, når man sætter hvidløg på eddike. Det samme farveskifte kan ses i pure af hvidløg fremstillet i blender eller morter, når det har stået lidt.



Hvidløg indeholder forskellige svovl-holdige stoffer, der er vigtige for smag og lugt efter enzymatisk omdannelse. Enzymet (alliinase) og dets substrat er adskilt i cellerne i hvidløg, men får kontakt med hinanden ved sønderdeling, og der dannes nu stoffer (især allicin), der reagerer med hvidløgs naturlige aminosyrer til blå og grønne forbindelser, der regnes for helt ufarlige.