Hvad er kødprotein?

Bindevæv er et naturligt forekommende protein i kødet – og kaldes også kødprotein. Der er altså ikke tale om tilsatte ingredienser. 

Kød, der hakkes på store slagterier eller opskæringsvirksomheder, skal i henhold til lovgivningen mærkes med indholdet af kødprotein/bindevæv. Bliver kødet hakket i supermarkedets slagterafdeling, skal oplysningerne ikke fremgå af indholdsdeklarationen, selvom kødet består af de helt samme råvarer. 

Mængden af bindevæv i det hakkede kød afspejler, hvilke muskler der er anvendt, og hvor meget kødet er afpudset før hakning. Bindevævet i det hakkede kød påvirker svindet ved tilberedning, fordi bindevævet trækker sig sammen ved varmebehandlingen.