Sofregit

Sådan gør du

1. 1
   Flå tomaterne og fjern kernerne. Alternativt kan man gøre det ved at skære tomaterne over og rive dem på rivejern og smide skindet væk.
2. 2
   Hæld olivenolien i en lertøjsgryde (eller en tykbundet gryde) og sæt den over middel varme.
3. 3
   Steg løgene i olien, langsomt, til de er gennemsigtige – de skal ikke tage farve.
4. 4
   Tilsæt hvidløg og tomat, skru ned for varmen og steg videre, til de er helt karamelliserede. Gerne 30-45 minutter.
5. 5
   For endnu mere smag og kraftigere karamellisering kan man vælge at flambere sin sofregit.
6. 6
   Hæld lidt mindre end en deciliter brandy over retten og sæt ild til den. Lad den brænde, til spritten er væk.