Sandwich med aubergine og tomatsauce

Sådan gør du

1. 1
   Forvarm en 5,3-liters airfryer til 200° i 3 minutter. Beklæd en bageplade med bagepapir.
2. 2
   Træk forsigtigt skuffe og rist ud af airfryeren. Læg auberginestykkerne på risten, og spray med olie. Skub skuffe og rist tilbage på plads i maskinen. Sæt uret på 15 minutter, og bag, til auberginen er gylden og blød.
3. 3
   Kom auberginestykkerne i en foodprocessor eller blender sammen med kikærter, løg, hvidløg, rosmarin og 80 g af parmesanen. Kør, til det er blandet sammen. Smag til med salt og peber. Tilsæt 100 g af raspen, og kør, til det er blandet. Tril 1 strøget spsk. af aubergineblandingen ad gangen til i alt 24 deller. Paner dem i resten af raspen, og spray derefter rundhåndet med olie.
4. 4
   Læg de panerede auberginedeller på airfryerristen. Fortsæt ved 200°, og sæt uret på 20 minutter. Bag, til auberginedellerne er gyldne og gennemvarme. Vend dem halvvejs gennem bagetiden.
5. 5
   Flæk sandwichbrødene uden at skære hele vejen igennem. Smør begge halve med pastasauce. Fyld hver sandwich med fire auberginedeller. Læg sandwichene på risten, og varm 5 minutter ved 200°.
6. 6
   Bland imens rucola og balsamico i en lille skål.
7. 7
   Ved servering toppes sandwichene med resten af parmesanen og rucolasalat.