Laks i ovn a la puttanesca

Lav eventuelt ansjos-olien dagen før, så tager retten kun 20 minutter på dagen. Opskriften er fra kogebogen Ottolenghi Comfort – Mad, der gør dig glad

4 Personer

Det skal du bruge

200 g	tynde grønne bønner , nippede
6 stk	forårsløg , skåret i tredjedele på tværs (75 g)
200 g	cherrytomater , i halve
6 stk	laksefileter med skind (ca. 720 g)
-	salt
-	peber

Tomat-ansjos-olie:

85 ml.	olivenolie
8 stk	ansjoser , finthakkede
2.5 spsk.	tomatpuré
1 tsk.	chiliflager
2 tsk.	korianderfrø , knust let i en morter
8 fed	hvidløg , i meget tynde skiver
2 stk	saltsyltede citroner (kan evt. købes i en delikatessebutik), uden frugtkød og kerner, skær skallen af i tynde strimler (20 g)
1 tsk.	ahornsirup

Salsa:

60 g	kalamata oliven uden sten, i halve
60 g	kapers , grofthakkede
1 stk.	saltsyltede citroner , uden frugtkød og kerner, skær skallen af i tynde strimler (10 g)
10 stk	basilikumblade grofthakkede
10 g	bredbladet persille , grofthakkede
2 spsk.	olivenolie
2 tsk.	citronsaft

Sådan gør du

1
Start med tomat-ansjos-olien: Kom olie, ansjoser og tomatpuré i en lille gryde, og varm det op ved jævn varme. Bring det i kog, og lad det småkoge i 5 min., rør i det nogle gange undervejs. Tilsæt chiliflager og korianderfrø, og kog videre i et minuts tid, til det er velduftende. Tag gryden af blusset, og tilsæt hvidløg, syltet citron og ahornsirup. Rør det sammen, stil til side, og lad det stå og køle af.
2
Varm ovnen op til 220° varmluft.
3
Kom bønner, forårsløg og tomater op i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Dryp dem med 3 spsk. af tomat-ansjos-olien foruden ¼ tsk. salt og et stort kværn peber. Vend det godt sammen, og stil bradepanden i ovnen i 12-13 min., til bønnerne og tomaterne begynder at blive møre og få lidt farve. Læg i mellemtiden laksestykkerne på en tallerken, og fordel resten af tomat-ansjos-olien jævnt ud over dem med en ske (sammen med de mere faste bestanddele). Sæt laksestykkerne ned mellem bønner og tomater, når tiden er gået, og bag videre i 8 min. Tag retten ud, og lad den stå og sætte sig i 5 min.
4
Rør alle ingredienser til salsaen og et godt kværn peber sammen i en lille skål, mens laksen bager.
5
Fordel halvdelen af salsaen oven på laksen, og server fisken lun (eller ved stuetemperatur, det er lige så godt) med resten af salsaen til i en skål.