Flødeboller – Eksotisk, med ingefær/limeskum og kokos

Sådan gør du

1. 1
   Hæld vand, sukker (gem 1 spsk.), vaniljestang og glukose i en gryde, og bring det i kog over middel/høj varme.
2. 2
   Lad sukkerblandingen koge i ca. 10-15 min., til den når en temperatur på 117-118 grader (til massen er tyknet til sirup og konsistensen er karamelagtig, når den dryppes på en kold tallerken). Pisk imens æggehviderne stive med salt og det resterende sukker (1 spsk).
3. 3
   Når sukkerblandingen har nået den rette temperatur, hældes den i en tynd stråle i æggehviderne under konstant piskning (brug en elspisker). Fortsæt piskningen, indtil skummet er blankt og sejt, og det er kølet ned (det tager op til 10 min., så hav tålmodighed).
4. 4
   Pisk ingefærmarmelade og den revne limeskal i skummet, smag til, og kom det i en sprøjtepose.
5. 5
   Sprøjt forsigtigt skum ud på hver kokosmakron, så det former en høj top. Har du ikke en sprøjtepose, så smør skummet på med en dejskraber, så overfladen er glat og pæn.
6. 6
   Lad flødebollerne stå 2-4 timer ved stuetemperatur, så skummet sætter sig (det bliver fastere, jo længere flødebollerne står).
7. 7
   Overtræk flødebollerne med chokolade. Det gøres nemmest ved at smelte ekstra chokolade og dyppeflødebollerne heri, alternativt kan flødebollerne sættes på en hulske og overhældes med chokolade, til det dækker, eller chokoladen kan pensles på.
8. 8
   Drys evt. med pynt, og lad chokoladen størkne inden servering.