Edamame-tempura med sushiris

Den japanske måde at servere grøntsager på, i tempuradej, kommer her edamamebønner til gode. Vi serverer de sprøde bønnepakker sammen med hele, lune edamamebønner, sushiris og dipsauce med soja og chili.

4 Personer

Sushi ris

160 g	sushiris
2.5 dl.	vand
2 spsk.	riseddike
1 spsk.	sukker
0.5 tsk.	salt
2 spsk.	sesamfrø

Bønner og dej

300 g	edamamebønner optøede og i bælg
300 g	edamamebønner optøede og pillede
8 dl.	fritureolie
1 stk.	æggeblomme
2.5 dl.	koldt vand
2.5 dl.	hvedemel

Tilbehør

2 dl.	soyasauce
2 tsk.	wasabi
2 tsk.	chiliflager
lidt	forårsløg snittet
1 stk.	hjertesalat

Sådan gør du

1.Kom ris og vand i en gryde, og kog i 12 minutter.
2.Lad risen trække under låg i 5 min.
3.Bland risvineddike, sukker og salt, og rør i den kogte ris.
4.Varm olien i en gryde.
5.Pisk æggeblommen med det iskolde vand i en skål.
6.Tilsæt melet, og pisk sammen.
7.Kom en spiseske af bønnerne uden bælg ned i dejen, og løft straks op med en bred gaffel eller minisigte.
8.Kom bønner med dej om i den varme olie, og lad dejen blive gylden. Tag op med hulske, og afdryp på køkkenrulle.
9.Gentag med resten.
10.Bland soja sammen og smag til.
11.Hæld kogene vand over edamamebønnerne i bælg og lad dem trække kortvarigt.
12.Server tempura med ris, salat og et drys sesam. Server dipsauce til både bønner og tempura.