Chilimayo

Sådan gør du

1. 1
   Begynd med basismayo Kom æggeblommer i en skål, og rør dem sammen med sennep, 1 tsk. eddike og et nip salt.   
2. 2
   Tilsæt olien under piskning, 1 tsk. ad gangen i en tynd stråle. Tilsæt en ny teske olie, så snart den første er pisket ind.  
3. 3
   Når mayonnaisen tykner let og bliver hvidlig, kan du tilsætte 1 spsk. olie ad gangen.  
4. 4
   Stop, når mayonnaisen er tyk og cremet. Måske skal den ikke have al olien, måske lidt ekstra.  
5. 5
   Smag til med salt, eddike og evt. peber. Sæt mayonnaisen på køl.   
6. 6
   Brug mayo som base for dressinger til kartoffelsalat, som topping på rejemad eller som dip til pomfritter og grøntsager.   
7. 7
   Rør mayonnaisen sammen med chilisauce, chilipasta, hvidløg og lime. Smag herefter til med ekstra chili og evt. med lidt salt, hvis nødvendigt.   
8. 8
    Sæt chilimayoen på køl indtil servering.  
9. 9
   Brug chilimayo som smørelse i burger, dip til friske forårsruller og grønt samt dryppet over et spejlæg.