Benløse fugle med gulerodsben

Sådan gør du

1. 1
   Tænd ovnen på 175 grader og skær gulerødderne ud i stave på 1 gange 4 centimeter.
2. 2
   Bank de fire tynde stykker kød med håndfladen og læg to gulerodsstave på tværs. Krydr med salt, peber og evt. lidt timian og persille. Rul kødet om gulerødderne og hold det sammen med en tandstik.
3. 3
   Brun kødet på en pande og halver tomaterne. Placer tomaterne i et ildfast fad og læg det brunede kød oven på. Hæld til sidst lidt vand i fadet og drys med salt, peber og krydderier.
4. 4
   Sæt fadet i ovnen i 17 minutter og kog kartoflerne i (meget) saltet vand, også i 17 minutter.
5. 5
   Kog æg i 5-6 minutter og køl dem ned med koldt vand, inden de pilles. Snit skalotteløg groft og blend dem sammen med æg, basilikum, skyr, sennep, estragoneddike og gurkemeje. Smag til med salt og peber, så er der bearnaise i en kold udgave.
6. 6
   Smelt smørret, så det bliver brunt, og klem de kogte kartofler med fingrene. Hæld smør og krydderurter ud over kartoflerne og server dem ved siden af fuglene med gulerodsben og den kolde bearnaise.