Åben majspandekage med avokado og myntecreme

Sådan gør du

1. 1
   Pisk æg, vand og majsmel sammen i en skål, og krydr med salt. Lad det stå og samle sig i 20 minutter.
2. 2
   Steg mindre pandekager gyldne i olivenolie. De er lidt sværere at vende end almindelige pandekager med hvedemel, så vær forsigtig.
3. 3
   Krydr laksen med salt og peber. Dryp lidt olie henover, og steg laksen i cirka 12 minutter.
4. 4
   Mos avokadoen, og bland den med citronsaft, creme fraiche og friskhakket mynte. Smag cremen til med salt.
5. 5
   Hak rødløget helt fint, og bælg ærterne, hvis du bruger friskbælgede ærter.
6. 6
   Server de lune majspandekager med avokadocreme, og top dem med laks, rødløg og ærter.