Hvorfor er blå kartofler blå?

Det er ikke farvestof, der farver kartoflerne blå. Blå kartofler er, som du også gætter, kartofler af en særlig sort. I Andesbjergene, hvor kartoffelplanterne har deres udspring, gror kartofler i mange farver og sorter, fortæller forskningsleder Kristian Thorup-Kristensen, Det Jordbrugsvidenskabelige Fakultet, Aarhus Universitet.

I Danmark spiser vi den hvide og holder fast i den, sandsynligvis fordi den hvide kartoffel var den første, der nåede os. Vores kartoffel kunne lige så godt have været blå, ligesom de almindeligste gulerødder lige så godt kunne have været violette, men her besluttede de toneangivende hollændere på et tidspunkt i 1700-tallet, at gulerødder skulle være orange, og derefter holdt vi os til dén sort. Blå kartofler er forskellige fra hvide både i smag og konsistens.

Kristian Thorup-Kristensen dyrker selv et par planter i sin private have – dog ikke for smagens skyld, fortæller han, men mere for at kunne overraske gæster med blå kartofler.