Skal quinoaflager skylles?

Køber du quinoaflager, er de skyllet og kan bruges med det samme.

Hel, kogt quinoa. Disse skal skylles før tilberedning. Køber du derimod de valsede flager, er de skyllet for dig. 

?

Quinoafrø skal skylles før tilberedning, men skal quinoaflager også skylles?
 

Birgit S. Hildebrandt

Svar fra Leif Skibsted

Quinoafrø har optimale ernæringsegenskaber, hvad angår både proteiner og fedtstoffer.

Før frøene koges eller anvendes på anden måde i kosten, skal en gruppe sæbelignende stoffer dog fjernes. Disse saponiner smager meget bittert og gør kogevandet uappetitligt, men fjernes let ved gentagne skylninger. Når skyllevandet er rent, er quinoafrøene klar til kogning eller anden tilberedning.

Quinoaflager bliver fremstillet af quinoafrø, der er vasket, før de forarbejdes til flager, og de behøver derfor ikke skylning.

Leif Skibsted er professor emeritus i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab på Københavns Universitet

Se, hvad vi ellers skriver om: #viden, #mad og #sund mad