Hak selv dit kød

Hak kød af bov, nakke og bryst til hakkebøf

Hakkebøffer eller karbonader og krebinetter, hvis det er grisekød, bliver bedst af kød fra forenden, som ikke er magert. Kig efter navne som bov, nakke og bryst. Køb gerne hele store stykker, det er billigst. Fjern fedtkanten og andre fedtbræmmer.

Hak kød af yderlår, lårtunge eller mignon og inderlår til gryderetter

Bagenden af dyret giver mere magert hakkekød end forenden. Det magre hakkekød er velegnet til kødboller og gryderetter. Kig efter udskæringer med navne som yderlår, lårtunge eller mignon og inderlår. Behold gerne synligt fedt på kødet eller tilsæt lidt røget bacon til meget magre stykker, da kødet ellers kan smuldre og blive meget tørt ved tilberedning.

Hak ikke midten af dyret

Midten af dyret skal du ikke hakke, men nyde som stege og bøffer. Kødet er generelt mørt, smagfuldt og for dyrt til at ryge i kødhakkeren. Kun hvis du vil hakke kød til tartar, skal du bruge magre og møre udskæringer som mørbrad, klump, filet eller tyndsteg fra okse.

Fjern sener, hinder og fedt

Brug en skarp kniv til at fjerne sener, grove hinder og overflødigt fedt, inden du hakker. Du kan justere fedtindholdet ved at hakke forskellige udskæringer sammen eller tilsætte bacon til magert kød, som du gerne vil stege for eksempel hakkebøffer af. Det giver en skøn smag. Drys lidt salt på kødet, inden du hakker, så holder det bedre på kødsaften.

Sæt smag på

Tilsæt krydderier, sennep eller grønt og måske alle 3 dele. Du kan enten hakke ingredienserne ned i kødet eller tilsætte dem efter hakningen.

Kød skal på køl

Når kødet er hakket, skal det direkte på køl i en lufttæt beholder. Hakket kød til tartar skal spises samme dag, det er hakket. Andet hakkekød må komme i køleskabet i op til 1 døgn. Frys derfor kød, du ikke får tilberedt inden for 1 døgn. Hakket kød kan fryses i op til 3 måneder. Notér på posen, om der er tilsat salt, så du ikke oversalter kødet efter optøning.