Rød karrysuppe med sprødt grønt, nudler & æg

Sådan gør du

1. 1
   Varm olien i en gryde og steg skalotteløg og hvidløg over middel varme i 3-4 minutter. Tilsæt ingefær og karrypasta og lad det stege yderligere et par minutter. Hæld kokosmælk, bouillon, limeblade og lidt limesaft på og lad det simre i 10 min.
2. 2
   Bring samtidig en gryde vand i kog, læg æggene heri og lad dem koge i 5 min. Tag æggene op og læg dem i koldt vand for at stoppe kogningen. Pil herefter æggene.
3. 3
   Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem trække, imens du gør suppen færdig (2-3 min.). Smag suppen til med fiskesauce, salt, limesaft, sukker og gør den evt. mere cremet med en sjat ekstra kokosmælk.
4. 4
   Fordel grøntsager og nudler i 4 store skåle, øs den varme suppe over. Halver æggene og læg dem på toppen sammen med et drys peanuts og koriander. Server straks!