Rød karrysuppe med sprødt grønt, nudler & æg
- 4 Personer
- 45 Minutes
Ingredienser
1 spsk. | olie |
2 stk | skalotteløg, i tynde skiver |
2 fed | hvidløg, i tynde skiver |
1 tsk. | frisk ingefær, revet |
1 spsk. | rød karrypasta |
1 dåse | kokosmælk (ca. 600 ml) |
1 l. | grøntsagsbouillon |
3 stk | kaffierlimeblade |
- | saften af 1-2 lime |
2 tsk. | fiskesauce- |
tsk. | sukker |
4 stk | æg |
100 g | vermicellinudler |
2 stk | friske tomater |
125 g | asparges eller sukkerærter |
100 g | enokisvampe |
3 stk | forårsløg |
1 bundt | frisk koriander, til drys |
- | saltede peanuts, til drys |
Sådan gør du
-
1Varm olien i en gryde og steg skalotteløg og hvidløg over middel varme i 3-4 minutter. Tilsæt ingefær og karrypasta og lad det stege yderligere et par minutter. Hæld kokosmælk, bouillon, limeblade og lidt limesaft på og lad det simre i 10 min.
-
2Bring samtidig en gryde vand i kog, læg æggene heri og lad dem koge i 5 min. Tag æggene op og læg dem i koldt vand for at stoppe kogningen. Pil herefter æggene.
-
3Hæld kogende vand over nudlerne og lad dem trække, imens du gør suppen færdig (2-3 min.). Smag suppen til med fiskesauce, salt, limesaft, sukker og gør den evt. mere cremet med en sjat ekstra kokosmælk.
-
4Fordel grøntsager og nudler i 4 store skåle, øs den varme suppe over. Halver æggene og læg dem på toppen sammen med et drys peanuts og koriander. Server straks!
Tip!
Varier grøntsagerne efter sæson, brug f.eks. meget tynde skiver rodfrugter om vinteren.