Risotto med kylling og græskar

Eksotisk risotto med hakkede mandler som drys. Safran eller gurkemeje farver risottoen flot gul.

Ingredienser

6 stk	kyllingelår
5 spsk.	olivenolie
2 stk	løg
2 stk	fennikel
3 stk	fed hvidløg
4 dl.	risottoris
4 dl.	Tør hvidvin
1 stk.	lille hokaido græskar
2 spsk.	olivenolie
1.2 l.	kogevand Brug fra vandet fra kyllingelårerne
0.5 tsk.	safran Ekker ca. 2 tsk stødt gurkemeje
150 g	parmesan
50 g	smør
lidt	Lidt peber og salt
lidt	citronsaft Tilsæt efter smag
lidt	røgede mandler
lidt	kørvel

1.Kog kyllingelårene i en gryde med letsaltet vand i 40 min., til de er gennemkogte. Lad dem blive i kogevandet.
2.Steg løg, hvidløg og fennikel klare i olie i et par minutter. Tilsæt risottoris, og steg 2 minutter mere. Tilsæt hvidvin, og lad den koge næsten helt ind.
3.Rør safran ud i 2 skefulde kogevand fra kyllingen. Rør opløsningen i risottoen sammen med et nip salt.
4.Tilsæt 4 dl af kogevandet under omrøring. Rør jævnligt, mens risottoen simrer. Tilsæt mere kogevand, ca.1 dl ad gangen, når det første er kogt ind og let tyknet. Må ikke koge tør.
5.Steg græskarternene gyldne og møre i olie på en pande. Skær kød fra kyllingelårene i mindre stykker.
6.Samlet tilberedningstid for risene er 16-20 min., smag hvert 3. minut.
7.Når risene begynder at være møre, tilsættes en lille sjat kogevand, parmesan og smør. Smag evt. til med ekstra ost, og vend kyllingekød og græskar i.
8.Sluk, og rør, til osten er smeltet, smag til med salt, peber og citronsaft.
9.Læg låg på, og lad risottoen trække 3-4 min. Drys med ekstra ost, hakket kørvel og røgede mandler. Server straks.