Friske østers med agurkedressing og karse

Smagen af friske østers er smagen af hav. Den understøtter vi i denne opskrift med en lækker agurkedressing og et skarpt drys karse. Er du glad for gin, kan dressingen tilsmages med en god en af slagsen.

4 Personer
15 Minutes

Ingredienser

16 stk	østers friske
0.33 stk.	agurk
1 stk.	forårsløg finthakket
1 stk.	saft af citron ca. 0,5 dl
2 tsk.	gin kan udelades
lidt	salt og sort peber
1 potte	karse til pynt

Sådan gør du

1.Riv agurken groft på et rivejern. Lad den stå kort, inden den kommes i en sigte og saften presses af og ned i en skål. Bland forårsløg i agurkesaften og lad det stå på køl indtil servering.
2.Ved servering: Smag agurkesaften til med friskpresset citronsaft, evt. gin, samt salt og peber. Vær lidt varsom med saltet, da østers i sig selv også smager salt.
3.Åbn østerserne med en lille østerskniv lige inden servering (få din fiskemand til at vise dig teknik-ken). De skal dufte frisk af hav, ikke fisket. Hæld væske fra dem, løsn dem i skallen med en lille kniv og fordel skallerne på tallerkener.
4.Dryp dressing på hver østers og drys rundhåndet med karse. Server straks!