Kan stevia erstatte sukker, når jeg bager brød?

Vil brødet hæve, hvis jeg bager med stevia i stedet for sukker?
?

I forbindelse med diabetes-2, vil min hustru bruge sødemidlet Stevia til bagning i stedet for sukker i. Kan Stevia erstatte sukker i bagværk? Vil brødet hæve? Vi synes, smagen bliver udmærket.

Ole Noer, Måløv

Svar fra Leif Skibsted

Stevia erstatter sukkers smag, men Stevia mangler nogle af sukkers andre egenskaber. Stevia giver således ikke struktur og nærer ikke gær. I bagværk med gær sikrer sukker gæren en hurtigt start.

Uden sukker i dejen skal stivelsen først nedbrydes for at give gæren næring, så brødet kan hæve, som det sker ved langtidshævning. Bagepulvers virkning er ikke afhængig af sukker, så prøv at anvende bagepulver alene eller i kombination med gær.

Leif Skibsted er professor i fødevarekemi ved Institut for Fødevarevidenskab ved Københavns Universitet.

Læs mere om

sukker
brød
Bagning