Sådan fermenterer du kål

Spidskål

Prøv at fermentere et spidskål eller et hvidkål. Kål er godt at fermentere, fordi der imellem kålens blade findes masser af mælkesyrebakterier, der sætter fermenteringen i gang. 

Det skal du bruge

Du skal bruge en skål, der er dyb nok til at du kan ælte kålen med hænderne for eksempel et dejfad, et spækbræt, en kniv, et patentglas, salt og naturligvis et kålhoved.

Skær kålen fint

Fjern kålens yderste blade og skyl kålen fri for jord. Snit derefter kålen fint med en god, skarp kniv, der kan nå igennem hele kålhovedet. Læg den snittede kål i fadet. Tilsæt en spiseske salt til et helt kålhovede.

Kram kålen

Nu skal kålen masseres og gnubbes med salt  godt og længe. Behandlingen får kålens saft til at drive af den, og når kålen svømmer i sin egen saft, er den klar til at fylde på glas. Der skal være så meget saft, at saften render fra hænderne, når man presser kålen, og kålen dækkes helt af saft, når den skal presses ned i glasset.

Pres kålen i glasset

Kålen skal presses ned i et glas, så luften presses ud, og så den dækkes af sin egen saft og holdes i iltfri tilstand. Det sikrer den mod skimmel. Hvis kålen ikke udskiller nok saft, kan der tilsættes en saltlage med 20 g salt pr. 1 l vand. Brug eventuelt et rent kålblad, et glas, eller andet til at holde massen under saltlagens overflade. Undlad at fylde glassets sidste 4 cm, og luk derefter glasset til. Nu skal glasset med kål stå mørkt. Stil glasset på en tallerken, hvis væsken skulle løbe over. Det er en god idé at åbne glasset dagligt for at lette overtrykket. Den første uge kan der komme skumle lyde og lugte fra glasset. Lad glasset stå i køkkenet den første uge og derefter i et køligt rum med 18 grader i 3-4 uger. Så er kålen færdig. Den kan holde i køleskab i op til 2 år.