Hvorfor er der ikke smør i den danske croissant?

Croissanter, vores berømte danske wienerbrød og butterdej med indbagt fisk, kød eller grøntsager er eksempler på bladet bagværk. Bladet bagværk baseres på lagdeling af en grunddej med lag af fast fedtstof, der beholder sin faste struktur over et stort temperaturinterval og gør det bagte let og luftigt med den flagede struktur intakt. I Danmark anvendes rullemargarine, der er en bagerimargarine baseret på fraktioner af palmeolie og andre planteolier, der tilsammen giver rullemargarinen den fornødne plasticitet til at kunne tåle kraftig udrulning og bevare de mange lag i det bagte. Smør er vanskeligt at udrulle og smelter over et for snævert temperaturinterval og anvendes derfor sjældent til den slags bagværk i Danmark. Fordelen ved croissanter baseret på smør er den mere delikate smag. Fordelen ved at anvende olier som palmeolie er den nemmere fremstilling og det mere ensartede bagværk. Croissanter baseret på rullemargarine kan også fremstilles vegansk.